趨勢的改變總是有跡可循，不會是今天說明天就到，中間總是會有一些緩衝區。
舊局面跟新局面的緩衝區
我們擔心少子化危機，但少子化的影響，不至於今天說明天就發生；談電動車的產業變化，不會今天談產業變化趨勢，明天油電車就被淘汰，舊局面跟新局面總會有一些緩衝區，在過度期間的緩衝區就可以準備迎接產業變化的轉型。
但是疫情造成新舊局面的變化，讓產業間的緩衝區消失，今天一個人感染，明天感染一片人，疫情造成緩衝區變短，產業沒有轉型的時間。
舊方式跟新方式的緩衝區
新方法跟舊方法實施之間也有厚厚一層緩衝區，但這樣的緩衝區也因為疫情產生改變。
組織中人員組成結構可以區分為兩種心態：「定型心態」和「成長心態」。
組織結構中，如果「定型心態」的人數多於「成長心態」，組織會以穩定性發展，但遭遇到大的改變，不夠靈活的缺點就曝露出來。
「成長心態」多於「定型心態」的組織，政策相對靈活，但組織運作不一定跟得上政策的轉變。
在舊有的局面中，即使是管理者嗅覺到舊局面將面臨轉變，想對既有業務或商模進行改變或調整，同時間面臨到:
1⃣被看好的業務面臨發展瓶頸，如何說服優秀人才進入現有萎靡不振的小部門工作?
2⃣新舊業務持續衝突，爭奪資源，領導人要支持那一方?又在何時支持?
3⃣新業務已經推展數年，卻不見起色，如何說服董事會成員及其他利害關係人業務終將會好轉?
4⃣舊有核心產品面臨崩潰，與核心產品相關的新產品開始成長，要如何說服優秀人才，這個即將消失的業務仍有未來?
除了人員心態外，還有需要面對新局面的技能，更遑論組織結構、工作任務和業務績效，都是新舊方法改變時回面對的。
疫情下面臨轉型矩陣圖
以這個新舊局面與新舊方法的矩陣圖進行觀察，面對疫情受創嚴重的餐飲業，分為四個象限。
(1)舊方式處理舊局面
以場域經濟為主，強調現場服務及現做服務。
(2)新方式處理舊局面
網路訂餐預約。
(3)舊方式處理新局面
增加電話外送服務。
(4)新方式處理新局面
加入外送平台的服務。
但因為外送平台的刺激，也衍生一些新的模式，以【人】和【產品】的角度進行觀察。
以【人】的角度
（1）共享廚房
（2）餐飲集團建立的「共享廚房」
以【產品】的角度
（1）以代工模式
將南部的特色小店，以半成品委由北部合作的共享廚房，代為處理銷售。
（2）工廠直營
由食品廠製作調理包，與共享廚房合作，發展出加盟體系。
以上談的商業模式已經發生或正在發生，但也包含個人觀察到的市場缺口。
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